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cnmusa
V2EX  ›  美酒与美食

V 友又自酿过啤酒的么?求交流!

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  •   cnmusa · 2016-05-02 08:53:21 +08:00 · 4079 次点击
    这是一个创建于 2888 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    自己做过两次啤酒,一次小麦啤比较成功。另外一次是棕艾,失败了,朋友说口感想药一样,苦度太重,一般人接受不了。
    现在主要是设备限制了,有没有一款比较方便的工具,价格也比较便宜的,还有就是麦芽等原料如何实现本地采购(网络采购物流时间长,价格也贵)
    33 条回复    2016-10-22 17:35:50 +08:00
    jixiang2627
        1
    jixiang2627  
       2016-05-02 08:57:22 +08:00 via Android
    小麦啤酒成功???求教程
    hging
        2
    hging  
       2016-05-02 09:06:04 +08:00 via iPhone
    前天刚装瓶...
    cnmusa
        3
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 09:09:56 +08:00
    @hging 求交流
    cnmusa
        4
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 09:11:04 +08:00
    @jixiang2627 高岩的书 自己做的
    后来和其他朋友交流后 发现高岩那个书有点坑爹 一次做的量太大了 在家操作简直是累死人 清洁也不好做
    hging
        5
    hging  
       2016-05-02 09:23:17 +08:00 via iPhone
    @cnmusa 在家确实...要个略大的地方 我们是去一个精酿啤酒厂搞的 哈哈 怎么联系你
    ipconfiger
        6
    ipconfiger  
       2016-05-02 09:31:14 +08:00
    除非你家有米国人家标配的车库, 否则在家做啤酒真是吃力不讨好
    zhangyi2099
        7
    zhangyi2099  
       2016-05-02 09:36:35 +08:00 via iPhone
    不会,但最近喝的 1664 不错
    dashu
        8
    dashu  
       2016-05-02 09:58:28 +08:00
    当年大学毕业时有个梦想是自己设计、制作一个啤酒发酵罐,到现在也没时间。。。现在单位实验室有一套设备,产的酒口味还不错。
    cnmusa
        9
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 11:40:19 +08:00
    @hging 精酿酒厂那个完全是好玩吧,设备都是人家的,对吧?自己在家做的话会很有成就的,特别是啤酒发酵的时候一屋子里都是啤酒花和麦芽的香气,享受都很。
    cnmusa
        10
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 11:40:56 +08:00
    @ipconfiger 确实清洁不好做
    cnmusa
        11
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 11:41:45 +08:00
    @dashu 出糖和发酵一体的?
    WildCat
        12
    WildCat  
       2016-05-02 11:45:03 +08:00 via iPhone
    不怕甲醇吗?自己外祖父有自酿葡萄酒,家里比较反对
    cnmusa
        13
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 11:47:13 +08:00
    @zhangyi2099 土豪你好
    sinxccc
        14
    sinxccc  
       2016-05-02 11:47:33 +08:00   ❤️ 1
    @WildCat 果酒的杂醇比较难控制,米和麦芽发酵的酒还可以…
    ipconfiger
        15
    ipconfiger  
       2016-05-02 11:50:08 +08:00
    @cnmusa 试过, 可耻的失败了, 因为搞得遍地狼藉, 还会被老婆打
    cnmusa
        16
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 12:11:18 +08:00   ❤️ 1
    @WildCat 啤酒的操作规程对最后的发酵消毒特别严格,所有接触到发酵桶的器具,包括手也是要消毒的,发酵桶内壁必须十分光滑,如果有了划痕就要废弃不用,划痕内不好消毒,容易滋生细菌。
    你家人所说的是自酿葡萄酒,想必只要用清水洗过之后就觉得干净了,其实那是不负责的。现在科技这么发达了,酿酒同样是靠酵母发酵,只是在生产流程中严格控制发酵温度,各个环节的消毒,过滤。
    发酵中肯定会产生各种杂醇,只要严格按照操作流程,严格消毒。发酵出来的酒问题不大,啤酒二发多放一下,待杂醇挥发了口感也会好很多。
    cnmusa
        17
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 12:13:32 +08:00
    @sinxccc 米发酵的口感很差,还是要全麦芽才行。果酒那个确实,消毒也不好消毒。小麦发酵,那个是麦芽糖浆,高温蒸煮很久才拿进去发酵的。葡萄蒸煮之后,会变成什么样子,不敢想。
    cnmusa
        18
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 12:14:31 +08:00
    @sinxccc 大神有适合家酿的,道具没有。听说一次做个 10L 一下,没这么累。
    okhost
        19
    okhost  
       2016-05-02 12:31:40 +08:00
    @cnmusa 原来在酒厂做过一段时间,不会喝酒,也没有关注生产工艺。
    然而市面上卖的啤酒都是全麦+水
    cnmusa
        20
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 12:52:00 +08:00
    @okhost 哪里有全麦的?又是麦加大米,大米酿出来口感不好。有些是直接用的麦芽糖浆,麦芽出糖率太低,工业生产成本太高了。麦芽糖浆,这个水就更深了,鬼知道里面加了些什么。
    okhost
        21
    okhost  
       2016-05-02 16:19:50 +08:00
    @cnmusa 青岛啤酒 全麦原桨+水
    cnmusa
        22
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 21:11:07 +08:00
    @okhost 青岛哪一款哦 青岛那个经典 是有米的哦
    hging
        23
    hging  
       2016-05-02 23:24:03 +08:00 via iPhone
    @cnmusa 设备是自己的...只是借用下大点的场地
    cnmusa
        24
    cnmusa  
    OP
       2016-05-02 23:45:24 +08:00 via Android
    @hging 设备好用不 求推荐
    hging
        25
    hging  
       2016-05-03 09:55:21 +08:00
    @cnmusa 没什么设备啊. 就各种桶啊什么的..hhh
    min
        26
    min  
       2016-05-03 13:34:10 +08:00
    国产的全麦还是有的

    最容易买到的就是麒麟一番榨了
    dashu
        27
    dashu  
       2016-05-04 11:31:50 +08:00 via iPhone
    @cnmusa 有单独的糖化罐。
    cnmusa
        28
    cnmusa  
    OP
       2016-05-04 13:48:10 +08:00 via Android
    @dashu 有便宜好用的么
    dashu
        29
    dashu  
       2016-05-04 17:34:09 +08:00 via iPhone
    @cnmusa 我说的是单位生产用的,家用的没有研究。
    won
        30
    won  
       2016-10-20 22:30:57 +08:00 via Android
    师兄,还有酿吗,我刚学习尝试,第一批 apa ,现在第二批牛奶世涛正在一发
    cnmusa
        31
    cnmusa  
    OP
       2016-10-21 08:03:53 +08:00
    @won 没做了 家里做太累了 打扫清洁太麻烦了 你有记录么 照片什么的?牛奶世涛什么鬼呀?刚开始做就难度这么大呀 不怕失败么?
    won
        32
    won  
       2016-10-21 09:25:55 +08:00
    @cnmusa 俩人一起做轻松些,还比较有乐趣。清洁太麻烦啊。牛奶世涛在 JD 上是这个 https://img30.360buyimg.com/popWareDetail/jfs/t2731/229/1116953778/664909/11bbc3a7/57341093N23e90f3d.jpg ,我是在啤酒店里喝过了喜欢才试试,甜味的,难度都说有点大
    won
        33
    won  
       2016-10-22 17:35:50 +08:00
    求交流
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