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V2EX 提问指南
Ptu2sha
V2EX  ›  问与答

问下有做菜的同学

  •  
  •   Ptu2sha · 325 天前 · 8462 次点击
    这是一个创建于 325 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    用铁锅还是不粘锅好 铁锅用半年还是会有生锈 也费油 但是已经用废三个不粘锅了 亚马逊上买的也坏了
    大家都怎么用不占锅图层能用很久的

    159 条回复    2021-01-19 09:43:09 +08:00
    1  2  
    IvanLi127
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    IvanLi127  
       325 天前 via Android
    你用洗洁精洗铁锅? 我喜欢不粘锅,就是用不久
    yzbythesea
        2
    yzbythesea  
       325 天前   ❤️ 1
    我发现不锈钢锅很好用,炒鱼和鸡蛋都没问题。用之前把先把锅烧热,再放油。如果炒完有点儿粘,可以在热水里泡一下。

    我之前有个铁锅也是锈了。不粘锅也不行,上一个用了 2 年,炒鸡蛋就粘满了锅。
    Dwayne
        3
    Dwayne  
       325 天前
    不粘锅凑合着用 适量放油一般不会粘吧
    Bijiabo
        4
    Bijiabo  
       325 天前
    用废的现象是什么?我的不粘锅已经用了 2 年多了,注意一点基本没啥问题
    Aevery
        5
    Aevery  
       325 天前
    不粘锅比较矫情,不能干烧、不能大火爆炒、不能用钢丝球去洗、烧完菜后也别立马用凉水去冲、用久了都一样。我前几个月再京东买了个苏泊尔的麦石锅用的还不错
    nonduality
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    nonduality  
       325 天前
    不沾锅正常使用能用很久,除非你不用木铲子用铁铲子。

    我就见过有人用铁铲子在不沾锅里猛刮,很快把不沾锅刮花,我都服了他要吃下多少特氟龙碎屑,虽然说是没毒,但进入肠胃在酸碱环境下会怎样很难说。
    green15
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    green15  
       325 天前 via iPhone
    铁锅,天天做菜或保持干燥,没那么容易生锈
    imdong
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    imdong  
       325 天前
    各有优缺点,我懒得伺候不粘锅,所以坚定不移的选择了铁锅。

    铁锅为啥会坏我就不明白了,如一楼所问,你是不是用洗洁精洗铁锅?

    我的铁锅被俩妹子用洗洁精洗过,洗完就上锈。
    codingadog
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    codingadog  
       325 天前 via Android
    不粘锅是消耗品,本身就要涂层坏了就换。
    crab
        10
    crab  
       325 天前
    陈枝记铁锅。铁锅不粘。
    QingStone
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    QingStone  
       325 天前 via iPhone
    铁锅不用的时候,保持干燥就不会生锈。
    我以前就是不粘锅,用的木铲子,但因为爆炒导致掉涂层,遂不用。
    clearc
        12
    clearc  
       325 天前 via iPhone
    问这个问题就说明烹饪还属于初级阶段

    建议使用不粘锅,正规品牌就好,一年一换或者涂层有脱落就换,不要干烧和用硬物刮,不沾性能能保持很久,如果只是偶尔做做玩这样可以了。

    如果对技艺有要求,上铁锅,知道怎么开怎么养怎么做不沾

    没有好与不好,哪个顺手用哪个
    7gugu
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    7gugu  
       325 天前
    买两个锅一个不锈钢的一个不粘锅。不粘锅用来煎东西。不锈钢的用来开大火炒菜。不锈钢的缺点就是略重了。
    clearc
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    clearc  
       325 天前 via iPhone
    而且如果还要兼顾各类食材,各种锅都应该备着...都要
    emric
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    emric  
       325 天前   ❤️ 1
    铁锅,新手挑薄的买,开锅就是把锅烧红,炒菜时记得一句话 "热锅凉油" 基本炒啥也不会粘。
    liuxyon
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    liuxyon  
       325 天前 via Android
    铁锅用之前都要处理的,看起来家里人都没教过你们.
    imn1
        17
    imn1  
       325 天前
    我不喜欢太多油,所以用不粘锅比较多,做体积比较大的菜用铁锅,例如一大块那种菜花(我也不知道北方怎么叫),体积大,不过水分占比大,吃进肚子分量不算多,这个不粘锅不好做,就用铁锅

    铁锅是要适当保持一点油的,把脏洗去就可
    不粘锅不能刷的,要用不太硬的材质的清洁布,那种外面金属丝(其实也不是真的金属)里面海绵的那种清洁布可以
    juded
        18
    juded  
       325 天前
    不粘锅涂层都会掉,消耗品。
    薄铁锅就行,类似老饭骨、王刚里那种,溜好锅也不粘。
    别买铸铁锅,太特么沉了,你练过另说。
    iiduce
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    iiduce  
       325 天前   ❤️ 4
    几乎天天下厨,一直用铁锅。

    想要不沾:热锅凉油。先大火锅烧空气,然后小火放油,油润便锅身,这样一般菜就不沾了。如果炒特别爱粘锅的菜,油润便锅身后倒出,重新倒油,润锅倒出的油以后可以再用。嫌麻烦的话,润锅完关火,等油差不多快凉了重新开火炒菜。 另外注意新锅开锅,这个可以搜到很多视频。

    想要不锈:新锅开好锅。平时刷完锅要擦干或控干,保持干燥,经常用。
    wolfan
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    wolfan  
       325 天前 via Android
    其实看你烧什么菜。
    如果只是家常便饭的话,不沾锅就成,如果是饕客作菜那什么锅子不得来上一两口。
    Felldeadbird
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    Felldeadbird  
       325 天前 via iPhone
    不粘锅不能用铁锅,炒硬的食材(花甲)。清洁时用水浸泡,在用毛巾类清洗。一般没啥大问题,浸泡软化就很好清洗了。

    铁锅也不需要怎样保养的。洗洁精,富婆快乐球正常清洗即可…也不会有什么铁锈。
    Felldeadbird
        22
    Felldeadbird  
       325 天前 via iPhone
    打错字了,不粘锅不能用铁铲做菜。准备硅胶铲,木铲吧。一般用 2 年不成问题。
    zictos
        23
    zictos  
       325 天前
    铝合金不粘锅配合硅胶锅铲
    yeqizhang
        24
    yeqizhang  
       325 天前
    你用电磁炉还是煤气的呢? 我老家爸妈用的铁锅,一个也能用几年,因为天天做菜,用几年大多是因为烧的锅变形或者锅底生锈穿了换的
    moxxun
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    moxxun  
       325 天前 via iPhone
    我两种都备着,不粘锅专门煎炸,铁锅爆炒很爽。
    zypy333
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    zypy333  
       325 天前
    铁锅洗完擦干一下,别留水在里面
    iVeego
        27
    iVeego  
       325 天前 via Android
    之前买的不粘锅,开始掉涂层了,后续准备买铁锅。

    看下王刚的开锅视频,有锈可以除的
    t6attack
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    t6attack  
       325 天前
    不粘锅买便宜的,涂层掉了就仍。再买新的。
    xuanbg
        29
    xuanbg  
       325 天前
    有一种有花纹的不锈钢锅,不太会粘锅。没有涂层,正常使用能用很久。价格也不贵,1 百上下吧。
    Shook
        30
    Shook  
       325 天前   ❤️ 1
    大锅铁锅,小锅买不粘锅。
    大锅用来炒菜,小锅煮面和煮煲、炸东西,都行。
    fallinlovewith
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    fallinlovewith  
       325 天前 via Android
    铁锅半年生锈?谁说的?我一直用买电磁炉送的铁锅,将近一年了。没有生啥锈,可能我每天都有做饭吧。长时间不用加上清洁不当确实会生锈
    boris93
        32
    boris93  
       325 天前 via Android
    我用不粘锅,木铲子,买了大约 1.5 年
    平时就是普通的炒菜,没有爆炒之类的高温场景
    炒好菜,倒进盘子里,就拿去倒上水泡着,虽然没有放到锅凉,但也少有“刺啦”一声那种急剧降温的时候
    洗锅用的是丝瓜瓤,从不用钢丝球之类的硬物刷不粘锅
    目前没啥问题,涂层也没掉,我也没吃出毛病
    zsyld
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    zsyld  
       325 天前
    为什么不让用洗洁精呀,铁锅不用的话残留的油一次次的叠 buff,时间久了不觉得恶心吗
    toan
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    toan  
       325 天前 via iPhone
    炒菜建议用铁锅,用完刷,不需要洗洁精,保持干燥。如果需要炖肉等,就用不锈钢锅或砂锅。
    DhhhhhhL
        35
    DhhhhhhL  
       325 天前
    铁锅 热锅冷油
    NonClockworkChen
        36
    NonClockworkChen  
       325 天前
    你没开锅吗,开了锅,就是一直炒,一直不生锈(除非故意在里面流水,不擦干,再倒点油,开开锅,又是一个好锅)
    OutOfMemery
        37
    OutOfMemery  
       325 天前   ❤️ 1
    铁锅,用之前先开锅,具体怎么开,去 b 站找找视频,很多讲的。然后平时放锅的时候倒置,就是不要有水,就不会生锈
    lry
        38
    lry  
       325 天前
    @Shook 不粘锅炸东西 不怕涂层融化中毒??
    fox0001
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    fox0001  
       325 天前 via Android
    可以看看小高姐的魔法调料,在 B 站、西瓜都有,在 YouTube 叫小高姐的魔法料理。有几期专门介绍锅的

    B 站的其中 1 期
    http://www.bilibili.com/video/BV1jW411t7r7?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=XZ7BF0F7BABE5FB4FB763BD4B1AF1076F03FC&ts=1610880626403
    LionXen
        40
    LionXen  
       325 天前   ❤️ 1
    铁锅好用,用之前开锅,但是还是会沾。开锅会在锅表面形成一层油膜,隔绝空气氧化。你洗锅直接热水抹布洗,不要用洗洁精就不会生锈。

    炒菜推荐宜家 VARDAGEN 瓦达恩 带盖中式炒菜锅, 碳钢 30 厘米 碳钢锅,才 99,目前用着挺不错。
    suxiaoxiann
        41
    suxiaoxiann  
       325 天前   ❤️ 1
    铁锅好,但是要会开锅、养锅,每次做晚饭都要把锅洗干净、擦干净,不粘锅的话要用木铲。
    CFM880
        42
    CFM880  
       325 天前
    用费一个不粘锅后,永辉超市入手了一铁锅,目前感觉 OK
    Vegetables
        43
    Vegetables  
       325 天前   ❤️ 1
    大部分时候用不粘锅,炒个简单的菜,煮个面条啥的; 铁锅用来爆炒什么的;
    铁锅一般不要用洗洁精、钢丝球;用了之后得重新开锅。。。。
    yolee599
        44
    yolee599  
       325 天前 via Android
    洗铁锅不要用洗洁精,要留一层油保护
    Biwood
        45
    Biwood  
       325 天前
    刚刚扔了一个铁锅,生锈好多次,刷锅养锅好多次,不想折腾了。扔了一个平底不粘锅,涂层脱了,容易沾,担心不健康。入了一个不锈钢锅,还没开始用,不知道效果如何。
    Elethom
        46
    Elethom  
       325 天前 via iPhone   ❤️ 1
    前段时间被这个问题折磨得花了好久去淘宝上选了个锅。无涂层、不粘、可以用钢铲、可以用洗洁精钢丝球,没养过用了一个多月,最关键的是可以洗得很干净还不粘,洁癖大好。不知道什么材料的,180 元 28 cm 供参考。
    zy445566
        47
    zy445566  
       325 天前 via Android
    必然是铁锅,拿肥肉开锅,只要是锅开好了,越用越顺手,而且还不沾锅。
    turi
        48
    turi  
       325 天前
    铁锅 洗锅之后不烤干 肯定生锈
    NibborQ
        49
    NibborQ  
       325 天前
    用了将近 5 年的铁锅表示功能已经将近不粘锅了,越用越好用
    lipcao
        50
    lipcao  
       325 天前
    不粘锅正常半年要换一个的
    jmc891205
        51
    jmc891205  
       325 天前 via iPhone
    铁锅 开好之后就不会锈了
    rickzrn
        52
    rickzrn  
       325 天前
    19 楼说的很对,照着做锅的寿命会长很多
    mary9
        53
    mary9  
       325 天前
    家里有个不锈钢炒锅,不粘且不生锈,不用保养。
    不粘锅总觉得用久了涂层会掉,而且不粘锅生产过程也不环保,不推荐使用。
    haoleba
        54
    haoleba  
       325 天前
    首先,买锅买性价比高的地方是淘宝,亚马逊买性能锅没有丝毫优势。

    不粘锅分俩种,物理不沾和涂层不沾,看你的需求应该是要物理不沾的?涂层不沾确实对身体有害。

    推荐你用物理不沾。

    另外于金属材质铁锅有益于健康》铝锅。

    如果你选炒锅的话,那推荐不锈钢+物理防粘。大概 300 元左右,预算够的话,不锈钢+物理防粘+桐夹层 /铝夹层(夹层会提升不锈钢锅的热传导速度,提升你的爆炒效果)

    如果你选煎锅的话,买比较厚的铁煎锅吧。热容量高,淘宝一大堆。亚马逊也别装 x,都是 made in china 。一口锅,出口到美国,打算忽悠老美,你再转运回来,成本利润都你抗,你说你冤不冤?
    sicifus
        55
    sicifus  
       325 天前
    宜家买的涂层不粘锅,优点:
    1 )标签说明可以丢洗碗机洗,
    2 )便宜,用坏了不心疼,过几年就换
    haoleba
        56
    haoleba  
       325 天前
    另外除了锅以外,不沾是需要烹饪者具备一定的不沾技巧的。

    煎鱼,煎豆腐。用最普通的铁皮锅,1.热锅冷油, 2.食材下锅的时候必须食材表面没水分,3.下锅后要不停的摇晃锅,让食材在锅中顺时针画圈。

    以上 3 点做到的话,其实你不用选什么锅了。王刚及各位厨房大佬都是这种方法实现的不沾。他们用的锅也都是最普通的手打铁锅。
    raffaellolin
        57
    raffaellolin  
       325 天前
    不粘锅我直接卖苏泊尔的哈哈哈哈哈哈,便宜,用坏不心疼 平时注意不要用坚硬的划涂层基本可以用一年起的
    mengzhuo
        58
    mengzhuo  
       325 天前
    不要用洗洁精洗铁锅,热水+钢刷球保证洗干净,热锅凉油基本不渣。

    涂料的有可能会在高温下产生有毒物质,而且不能补铁。
    hyyou2010
        59
    hyyou2010  
       325 天前
    铁锅用完洗完后挂起,水自然就滴干,不会生锈。
    kakakafka
        60
    kakakafka  
       325 天前
    建议换木勺,不要用钢勺炒菜
    358515041
        61
    358515041  
       325 天前 via Android
    铁锅越用越好用,不粘锅涂层只是时间问题还得养着不能爆炒不能炒带壳类食物,铁锅随便造
    nuk
        62
    nuk  
       325 天前
    铁锅啊,炒完菜留着油下次洗,坚持个一个月你就得到一个有乌黑锃亮的碳化油脂层的不粘锅
    而且一般不会生锈,但是切记不能盛水过夜。。。
    不粘锅的涂层特性就决定了不能用很久( 250 度升华)
    如果用物理不粘锅,还不如铁锅呢
    testver
        63
    testver  
       325 天前
    铁锅的话,去香港背个陈枝记回来,开好锅,就可以了,但铁锅容易生锈。

    想省事就不粘锅,不粘锅的不粘层一旦破了,这个锅就不能用了。不粘锅是消耗品,1-2 年就报废。要用硅胶锅铲,热的时候不要浸冷水。
    宜家的不粘锅不错,价格便宜量又足

    麦饭石不粘锅只是涂层颜色不同,其实就是不粘锅。
    陶瓷不粘锅新的时候很好,又健康,半年一年后,会不行,粘锅底,我从德国背回来的 Fissler 陶瓷不粘锅一年就扔了。
    其他的物理不粘锅没怎么用,不好评价。
    noparking188
        64
    noparking188  
       325 天前
    两口锅都备着,做不同的菜用不同的锅,铁锅洗碗倒扣或者厨房用纸擦干水
    rodrick
        65
    rodrick  
       325 天前
    铁锅别用洗洁精,除非特别味道大
    wangfei324017
        66
    wangfei324017  
       325 天前
    不粘锅不要用钢丝球冲洗,不要用铁锅铲去铲,用木的,及时清洗应该还是很方便的。
    inwar
        67
    inwar  
       325 天前 via Android
    整了个铸铁锅,效果跟不粘锅差不多,就是得盘
    Shawlaw
        68
    Shawlaw  
       325 天前 via iPhone
    个人经验,铁锅比不粘锅好使,圆底比平底好使。
    以及多位楼上的朋友所说,不粘锅只能用木铲或者塑胶铲,需要注意下。
    tuobatian
        69
    tuobatian  
       325 天前
    会做菜的都推荐买铁锅,炒菜尽量不要买铸铁锅,厚了点,传递热量慢了点,不能爆炒,除非很大很大的火力。
    推荐买章丘的熟铁锻打的一体锅,手柄一体的。
    我以前买过臻三环的木头手柄,没多久木头里面因为温度高被烧黑变大,螺丝孔对不好,现在装不上去了。
    这个铁锅需要养,表面有个保护层,清洗并不需要钢丝球或者洗洁精,长时间不用,表面弄点油就可以。
    falcon05
        70
    falcon05  
       325 天前 via iPhone
    铁锅炒完菜还要留着油下次用?感觉有点恶心
    Mac
        71
    Mac  
       325 天前
    铁锅洗完了以后一定要擦干,如果明天不用,用张厨房用纸沾一丢丢油涂锅内抹封锅可以防锈。反正我是不喜欢不粘锅,涂层我觉得有毒,还不如铁锅。
    nuk
        72
    nuk  
       325 天前
    @falcon05 是下次洗啊,让油分子渗入碳化层的纳米孔洞中,不是油留着下次用。。
    user8341
        73
    user8341  
       325 天前
    铁板烧的板怎么保养?
    leekayui
        74
    leekayui  
       325 天前
    铁锅,不粘锅都是有化学涂层的,用久了涂层也会掉。
    网上有教程关于怎么养铁锅的,也不会粘。
    后来我嫌麻烦,每次洗锅就不放洗洁精洗了,到现在都还好。
    ulosggs
        75
    ulosggs  
       325 天前
    不粘锅。涂层烧坏了就换新的。没那心思伺候铁锅。
    germain
        76
    germain  
       325 天前
    不粘锅我用的 Woll 牌的,锅铲用的硅胶的,电磁炉定温,从不高温烹煮,更不能干烧,不然会起泡掉涂层。 用 Woll 平底锅这类厚锅底的锅子做菜几乎不用放油,肉类自己的油就够了,蔬菜类放一点点橄榄油翻几分钟就搞定了。早餐煎蛋🍳也不用放油直接煎。比较健康。

    铁锅我只用来爆炒那些需要爆炒的菜。平时不大用,一来电磁炉火候不好掌握,二来爆炒的重油重盐确实不是非常健康,但是隔三差五偶尔吃一次还不错。
    shutongxinq
        77
    shutongxinq  
       325 天前
    铁锅用了洗干净后,要好好用厨房纸擦干净。
    diyisoft
        78
    diyisoft  
       325 天前
    铁锅天天洗,每次用了里面(锅里)外面(锅底)都洗的干干净净。
    c4dfan
        79
    c4dfan  
       325 天前
    铁锅——不管是铸铁锅还是锻打锅,都需要养,越用越好用。怎么养?用说的比较麻烦,百度谷歌上有视频答案。
    有涂层的不粘锅,猛火干烧之后加冷水的话,大概率涂层会坏。所以操作习惯很重要。
    最后祝楼主的煮途顺利。。。。
    netnr
        80
    netnr  
       325 天前 via Android   ❤️ 1
    100 块的铁锅 冷锅冷油 洗洁精 钢丝网 随便整 用了好几年了
    清洁后擦干或小火干烧 30 秒
    horsley
        81
    horsley  
       325 天前
    ikea 几十块钱的不粘锅坏了就换,买过其他三百的刚开始是很好,后面就不行了,还是消耗品,如楼上所说
    zijieq
        82
    zijieq  
       325 天前
    铁锅洗完之后擦干或者开火烧干就不会锈,炒菜的时候先倒点油滑锅,油温尽可能高的时候再下菜就不会粘,不用怎么养
    jieliujas
        83
    jieliujas  
       325 天前
    两种锅都用。
    不粘锅用木铲或橡胶铲,不干烧不炒完菜立马凉水惊,用个三四年没问题。
    铁锅用的时候烧热开始冒烟时火调小放油,也不粘,用洗洁精刷也没事,刷完后用抹布或者厨房纸擦干,怎么会锈呢。铁锅我估计少说十几二十年能用
    flashrick
        84
    flashrick  
       325 天前
    十几年下厨经验:用生铁锅,开好锅,平时别用钢丝球,热锅凉油,用完烧干水,越用越好用
    boks
        85
    boks  
       325 天前
    刚从平底不粘锅换到圆底铁锅。铁锅可以去淘宝买,老板帮忙开锅
    janus77
        86
    janus77  
       325 天前 via iPhone
    铁锅用钢丝球洗洁精会生锈?我一直这么洗也没事啊
    aino
        87
    aino  
       325 天前
    最近我总结经验,不粘锅决不能用铁铲!!!
    Cowhitewhite
        88
    Cowhitewhite  
       325 天前
    不粘锅用一段时间就不粘了 而且不粘锅也不能用铁铲子
    yoshiyuki
        89
    yoshiyuki  
       325 天前
    1, 新手用不粘锅更好

    2, ①买便宜不粘锅,不要指望能用特别久

    ②避免大火空烧,锅内只要水分擦干,开火就可以直接倒油,避免把油烧到冒烟
    ③避免使用金属锅铲、钢丝球等,刚烹饪完的热锅,先用冷水冲洗锅的外侧,再翻过来清洗内部,热锅一般用水冲洗加纸巾擦拭即可。
    sooong
        90
    sooong  
       325 天前
    我用铁锅, 火大,锅热的快。干烧, 炒青菜很好吃。
    chenmoshijin
        91
    chenmoshijin  
       325 天前
    铁锅好
    zpf124
        92
    zpf124  
       325 天前
    不粘锅一般那个涂层都不太耐磨所以不能用铁铲。

    然后普通铁锅洗完之后记得在灶上热一下锅,把水烤干,我一直用洗洁精洗,洗完弄干一直也没生锈。
    vanityfairn
        93
    vanityfairn  
       325 天前
    铁锅啊,铁锅保养一下,又没有问题。老辈们,以前没有不粘锅,不照样用铁锅么。不粘锅那个涂层,是真的。。
    Billyzhuoyue
        94
    Billyzhuoyue  
       325 天前
    铁锅 +1
    原因上面都说都差不多了
    balezhang
        95
    balezhang  
       325 天前
    喜欢用铁锅,陈枝记
    ziyuan
        96
    ziyuan  
       325 天前
    不粘锅,铁锅都要,用处不同,最好再配个不锈钢的
    不粘锅的特性决定了这是消耗品,基本 2,3 年要换,尽量选耐热温度高的,不然容易把涂层熔化了,适合处理比较粘锅的菜,比如虾仁跑蛋。
    铁锅需要维护,比较麻烦,但习惯了也还好。铁锅适合高温爆炒,油炸,另外炖肉可以用铸铁锅
    pengW
        97
    pengW  
       325 天前 via Android
    个人感觉铁锅好用,铁锅有个开锅,大概就是用猪油自己做个涂层,用的时候不要用清洁剂使劲清洗
    zedcoding
        98
    zedcoding  
       325 天前
    一直在用 wmf 的锅,tb 旗舰店可以看看
    YoRolling
        99
    YoRolling  
       325 天前
    现在用买电磁炉送的铁锅。。。随便搞了一下开锅仪式,之前每次洗完锅就拿厨房纸擦一擦保持干燥,现在直接煤气重新把锅烧干。不粘锅以前也买过,反正最后都是涂层掉的不像样子,还是铁锅耐操。。。
    xiaowei777
        100
    xiaowei777  
       325 天前
    用铁锅,开好锅,用完洗锅的时候别用洗涤灵,用纸巾把锅里的水擦干这样就不会生锈了。
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