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5bb864e1fc775087
V2EX  ›  美酒与美食

纯小白怎么入门烹饪

  •  
  •   5bb864e1fc775087 · 2021-04-07 23:03:02 +08:00 · 3914 次点击
    这是一个创建于 494 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    有多小白

    • 认不清各种蔬菜
    • 摘菜不知道怎么摘
    • 洗菜各种乱洗,洗干净没有自己也不清楚
    • 切食材勉勉强强,切的有长有短有粗有细,不至于影响口感所以无所谓
    • 试过煎鸡蛋,煎肉排,不清楚加多少油,不清楚要开多大火,不清楚何时能翻面,不清楚肉熟没熟能不能起锅了。所以等肉烧焦了再起锅

    在外独居,家人没法教
    希望食材尽量少被浪费

    68 条回复    2021-08-21 15:11:02 +08:00
    kuangwinnie
        1
    kuangwinnie  
       2021-04-07 23:05:50 +08:00
    煎肉的话,如果拿不准那就开中火慢煎,治大国入烹小鲜。
    择菜的原则就是把老的部分给择掉,把太难清洗干净的部分给择掉。
    切食材你做个几年饭你就知道了:不重要 /你会学会的。
    认不清各种蔬菜,那你就从你认得清的开始吃,然后探索啊。
    kuangwinnie
        2
    kuangwinnie  
       2021-04-07 23:07:50 +08:00
    加油的话,你搞个好点的平底锅,然后你认为油不够的时候再加就行了
    容错率没有*那么*低
    kuangwinnie
        3
    kuangwinnie  
       2021-04-07 23:09:05 +08:00
    ^好点的不粘锅(这样对油的要求低一点)

    对了,记得热锅冷油
    你可以把锅烧热,非常热,然后放冷油和和蒜,接下来再炒蔬菜,会好吃很多,
    蔬菜比肉难做一点,同样原理也可以用在肉上。
    5bb864e1fc775087
        4
    5bb864e1fc775087  
    OP
       2021-04-07 23:13:39 +08:00
    @kuangwinnie 👍记笔记
    5bb864e1fc775087
        5
    5bb864e1fc775087  
    OP
       2021-04-07 23:16:43 +08:00
    有没有系统性的面对零基础人群的视频教程或书
    korokke
        6
    korokke  
       2021-04-07 23:51:52 +08:00 via iPhone
    @5bb864e1fc775087 #5 或许有,但我感觉并不需要。日常烹饪其实没多少需要掌握的技巧,大多数家常菜都是一个套路。煎炒掌握一下火候,开始的时候可以中火甚至中小火,多留一些操作的余地免得翻车,需要加水炖煮的菜更是都大同小异...我觉得找几个视频看一下基础刀工,各类食材怎么切片、切块、切条、切末、切丝等等,剩下的想吃啥菜的时候去下厨房、豆果之类的地方学就行,同类的菜多做几次之后就摸清套路了
    dashupc
        7
    dashupc  
       2021-04-08 00:08:41 +08:00 via Android
    b 站 小高妈妈的魔法料理
    ch2
        8
    ch2  
       2021-04-08 01:02:08 +08:00 via iPhone
    电饼档、空气炸锅、烤箱这种炊具烹饪食物都是固定时间的,食材加进去等个十几分钟就熟了,容错率特别高
    kuangwinnie
        9
    kuangwinnie  
       2021-04-08 01:12:38 +08:00
    没那么麻烦,又不是火箭科学,没必要“系统性”的学习。
    多做,有心思的话多总结一下就挺厉害的了。。。
    就跟编码差不多。。。如果你不是想做超级专家,只是想写 java 混口饭吃其实没啥必要“系统性”学习。。。
    teruspot
        10
    teruspot  
       2021-04-08 08:16:24 +08:00 via Android
    先从简单的油盐炒熟,熟练了再看厨师视频学习,比如王刚的。买个不粘锅煎东西随意的
    asdwfwqd
        11
    asdwfwqd  
       2021-04-08 08:55:59 +08:00
    我每天晚上吃饭的时候看王刚的视频,还有老饭骨的,偶尔还看漆二娃
    Baymaxbowen
        12
    Baymaxbowen  
       2021-04-08 08:58:36 +08:00 via iPhone
    下厨房 app,多失败几次就会了
    zw1one
        13
    zw1one  
       2021-04-08 09:04:29 +08:00
    “希望食材尽量少被浪费”,这点冲突了...
    入门就是要尽量多浪费食材,你才知道应该怎么择菜怎么烹饪。就像你写代码用个新的 API 或者 feature,总得先在测试环境花点时间测明白再上生产吧?
    turan12
        14
    turan12  
       2021-04-08 09:12:18 +08:00 via iPhone
    @dashupc 每次看小高姐的视频,脑:已经学会了,手:不,你不会。
    janus77
        15
    janus77  
       2021-04-08 09:25:25 +08:00 via iPhone
    笑死 你这属于小朋友级别的了
    我不是嘲笑,很多人小时候都会被家长叫去帮忙做家务 其中肯定有洗菜切菜 然后你再无意中多看几次妈妈炒菜 是不可能连常识都不懂的
    Ricciardo
        16
    Ricciardo  
       2021-04-08 09:29:52 +08:00
    新东方或者蓝翔进修一下
    cxz2998
        17
    cxz2998  
       2021-04-08 09:42:23 +08:00
    多看快手!!!快手上真的有很多家居做饭教程。
    everhere
        18
    everhere  
       2021-04-08 09:43:15 +08:00
    推荐下空气炸锅,作为一个做饭苦手,只能说空气炸锅很香
    xsn1993
        19
    xsn1993  
       2021-04-08 09:48:24 +08:00
    b 站 主厨农国栋
    Mext
        20
    Mext  
       2021-04-08 10:00:53 +08:00   ❤️ 1
    我的个人观点是:先摒弃害怕浪费这个观点,做饭本来就是一件需要刷熟练度的技能。
    现在网上有很多教程和菜谱,会告诉你怎么选,怎么切,怎么做。
    较为困难的就是火候问题,你只能不断试错+勤快,不知何时能翻面那就勤翻,拿筷子什么的戳一戳,不然就尝一尝。
    做的次数多了,就 OK 了。
    我当时做饭就抱着喂猪的心态,胆子大也不担心会做不好。先从简单的菜谱做起,目前已经至少会炒至少一百多道菜了。
    shifttacn
        21
    shifttacn  
       2021-04-08 10:03:35 +08:00
    从炒鸡蛋开始入门
    ChefIsAwesome
        22
    ChefIsAwesome  
       2021-04-08 10:56:07 +08:00   ❤️ 2
    1.从块茎类蔬菜入手。土豆胡萝卜洗起来容易,切起来容易。
    2.买不粘锅。可以少放油,不用担心粘锅,容易洗。
    3.从炖菜开始。什么土豆烧鸡,土豆烧肉。咖喱鸡,咖喱肉,一炖就是半小时,不用担心不熟。容易操作,味道好。一个菜就够吃一天,下班路上再买个卤菜搭配就更是美滋滋。
    4.花几十块钱买个红外温度计。轻松解决判断油温的问题。
    5.为什么有的菜要先焯水,为什么有的菜要先用盐腌制,都是简单的物理化学知识,多往这方面想想,菜谱里写的调味是一回事,每一步操作的用意又是另一回事,举一反三,掌握新的菜式就更容易了。
    qW7bo2FbzbC0
        23
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 12:01:41 +08:00
    @kuangwinnie #3 冷锅冷油 => 干红椒 => 油热 => 葱姜蒜 => 主料
    qW7bo2FbzbC0
        24
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 12:02:56 +08:00
    切菜有个捷径就是,花钱挑一把切刀,如果后面做硬菜再舔一把剁刀
    qW7bo2FbzbC0
        25
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 12:04:44 +08:00
    我用的是铸铁锅,倒完油之后晃一下锅,刷完锅点火把水烤干净。基本和不粘锅差不多
    qW7bo2FbzbC0
        26
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 12:08:20 +08:00
    为什么要焯水,我认为:1.比如苦瓜,笋一类带着涩味或者异味的食材,焯水能去一点。2.热水焯主材时处理其他辅料,异步处理,减少主材在锅里炒熟的等待时间
    EscYezi
        27
    EscYezi  
       2021-04-08 12:11:08 +08:00 via iPhone
    一定要不粘锅,要不刚开始做菜糊到怀疑人生🌚——来自同样的烹饪小白
    pengW
        28
    pengW  
       2021-04-08 12:14:06 +08:00 via Android
    推荐个 app 懒饭,调味料油什么的不知道放多少就按你想的少一点,不够了再加,问题不大,做几次就好了,刚开始不要做太复杂的,炒个土豆丝什么的
    codingadog
        29
    codingadog  
       2021-04-08 12:16:25 +08:00 via Android
    为啥全推荐不粘锅,我倒是推荐铸铁锅,厚的那种。
    一是不粘锅对新手容易温度控制不好导致过高,涂层全吃下去,对炒菜铲子也有要求。
    二是铸铁锅更容易控制热锅冷油,家庭小灶烧到冒烟然后加油晃晃噼里啪啦炒就行了
    当然不粘锅的话还能用来煮,铁锅得养着,偶尔煮煮没事,煮多了就废了,铁锅还是得煎炸炒。得额外配个煮的锅。
    naturewang1992
        30
    naturewang1992  
       2021-04-08 12:23:50 +08:00
    1. 深入试验一种炖菜,比如高压锅炖牛肉,可以多参考几个菜谱 /视频,选择看起来最简单的版本,然后多试验几次不同配料的效果。一般来讲炖牛肉,牛腩是新鲜的,没有糊锅,都不会难吃。

    2. 从鸡蛋 /肉丝开始尝试炒菜,比如尖椒鸡蛋、蒜苗肉丝、木须肉、榄菜肉末四季豆这种菜,其实盐 /酱油比例掌握好就能吃,熟悉一些配菜 /配料的使用方法以后,大部分炒菜就都能做了。

    3. 尝试清蒸鱼、油焖虾这种完全几乎不用烹饪技巧的菜,多开发一些,简单且健康,并且远比去餐厅吃便宜,请客时还显得比较厉害。

    4. 看做饭视频 /菜谱的时候先过滤一下需要过油的菜,这些都是家庭操作会比较麻烦的菜。有些菜谱会隐晦涉及油温配合,不用为这种事儿太费心,记住鸡蛋是热锅凉油,即锅烧 10CM 外能感受到温度后即刻下油下鸡蛋;需要热油的菜就把筷子插进去冒泡儿就行。

    5. 耐心,中小火烹饪,不糊就不算失败。

    6. 锅具 /刀具就买大品牌基础款就行,只要锅不沾刀有刃就没问题。肉类可以直接买切好的,菜尽量自己切。

    7. 其实相比网络知识,遇到问题最快的解决方案还是身边的大腿,一般情况下物色一个家里或者身边长年给家里做饭的人,多数问题都能解决了。

    8. 自信,看看下厨房里的晒单,会发现大家做的饭都不咋地。

    9. 吃饭人数不多的话,尽量买好米,直接把体验提升到人均 150 元以上餐厅的水平。盒马有很多 20/斤但长年 5 折的米,虽然和散装米比起来是天价,但是算算平时外卖米饭的价格,真的值得吃。
    cmdOptionKana
        31
    cmdOptionKana  
       2021-04-08 12:39:58 +08:00
    分解问题,逐个击破。

    比如洗菜问题。可以先买青菜,点一份分量少的外卖或泡面,今天就集中解决洗菜问题。趁这个机会,可以问问爸妈,也可以问问女性朋友,请教他们的洗菜经验,既解决了问题,又处好了关系,多好啊!

    昨天练习洗菜,今天就练习煎蛋嘛。同理,请教家人朋友,自己上手练习,摸索几次,总能有进步吧。

    由于每次只练习一个小项目,也能避免食材浪费,不用担心一个局部错误就影响一道菜。
    nthhdy
        32
    nthhdy  
       2021-04-08 13:15:53 +08:00   ❤️ 1
    做给喜欢的人吃,你会很有动力
    terryloto
        33
    terryloto  
       2021-04-08 13:27:47 +08:00
    下厨房 app+1 我就是照着上面学的
    chenmoshijin
        34
    chenmoshijin  
       2021-04-08 13:36:58 +08:00
    b 站上美食视频,多的很
    GopherTT
        35
    GopherTT  
       2021-04-08 15:04:33 +08:00
    下厨房、懒饭 App 上面看,从番茄炒蛋开始上手
    diaryevil
        36
    diaryevil  
       2021-04-08 16:34:33 +08:00
    推荐个博主:美食家大雄,基本都是家常菜
    Flynn2018
        37
    Flynn2018  
       2021-04-08 16:35:24 +08:00
    @hjahgdthab750 #25 老哥,有铸铁锅推荐吗?
    quanjw
        38
    quanjw  
       2021-04-08 16:40:45 +08:00
    铸铁锅太重了 我还是喜欢 熟铁锅
    JoJoJoJ
        39
    JoJoJoJ  
       2021-04-08 16:42:05 +08:00
    唯手熟尔,只要不是弱智,多实践一下,就能煮出味道不错的菜了
    JoJoJoJ
        40
    JoJoJoJ  
       2021-04-08 16:44:46 +08:00
    @codingadog 大铁锅得大灶,至少得燃气灶,要是用电磁炉就算了,不够热,不够热就容易粘锅
    xloger
        41
    xloger  
       2021-04-08 16:59:37 +08:00
    😓我记得我刚做菜的时候啊,固执地觉得把菜做难吃了是我的责任而不是菜的责任,我丢掉它对它不公平,含泪把东西吃了。

    后来啊,把自己吃出阴影了就不做菜了。
    yyc529
        42
    yyc529  
       2021-04-08 17:05:48 +08:00
    工欲善其事,必先利其器;
    搞一个空气炸锅
    把排骨用水冲一下,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    或者把鸡翅用水冲一下,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    或者把土豆地瓜用水冲一下,切小块,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    manami
        43
    manami  
       2021-04-08 17:07:41 +08:00
    多功能电饭锅搞起
    yyc529
        44
    yyc529  
       2021-04-08 17:07:53 +08:00
    烹饪,一定找个简单的方式先入门
    不要直接上线,先打打野,慢慢就发育起来了
    qW7bo2FbzbC0
        45
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 17:13:09 +08:00   ❤️ 1
    @Flynn2018 #37 我买的是 200 元的巴世德铸铁三件套。感觉还行。京东上好像搜不到了
    qW7bo2FbzbC0
        46
    qW7bo2FbzbC0  
       2021-04-08 17:14:32 +08:00
    刀具千万要选个好用的,我用同事的大牌刀具,切菜像砍柴。用自己没牌子的铁刀快的不行
    Lemeng
        47
    Lemeng  
       2021-04-08 17:16:02 +08:00
    烹饪速成的秘诀,就是学习 and 多练。
    delia
        48
    delia  
       2021-04-08 17:18:51 +08:00
    关注一下,哈哈哈哈
    monreak
        49
    monreak  
       2021-04-08 17:43:14 +08:00
    我大学毕业的时候也不会做饭,现在做的基本没人差评吧,有几点对新人有帮助的:
    1. 洗菜一叶叶洗没错的,想想灰尘和农药可能落在哪里洗掉就行;
    2. 切菜慢慢来,做饭最后才讲究色和样式,先切到能炒熟最重要;
    3. 新手买一口厚锅比较好,薄锅火候不好非常容易糊,不友好,厚锅起码你可以慢慢调整;
    4. 酱油,蚝油和糖是调料里最友好的,青菜放蚝油准没错,任何肉放酱油和糖准没错;

    希望楼主一年后已经学成归来了
    chenshun00
        50
    chenshun00  
       2021-04-08 18:36:32 +08:00
    关注美食作家王刚 :)
    sekfung
        51
    sekfung  
       2021-04-08 18:43:16 +08:00
    下厨房 APP
    但是最重要的还是要有个人肯当小白鼠!!!
    自己做自己品尝,进步比较慢,没有客观评价
    lshero
        52
    lshero  
       2021-04-08 18:48:52 +08:00
    可以先买净菜或者冷冻好的料理包学学加热?
    B 站 王刚 小高姐 品诺美食 都不错
    wqhui
        53
    wqhui  
       2021-04-08 19:02:18 +08:00
    可以上那些 APP 学一些家常的菜式,我用的懒饭,不懂就开小火慢慢弄,搞砸了也没事,多试几次就行了,跟学车一样是慢慢刷熟练度,有感觉以后都不用量几克几克的
    tankren
        54
    tankren  
       2021-04-08 19:06:54 +08:00
    小高姐的视频多看看 美食家大雄也可以 高级一点的就是王刚了
    chron
        55
    chron  
       2021-04-08 19:20:54 +08:00
    推荐华农,接地气,不需要太多材料
    shm7
        56
    shm7  
       2021-04-08 19:33:20 +08:00 via iPhone
    你先得跑起来 然后就能学会走
    CRVV
        57
    CRVV  
       2021-04-08 20:00:57 +08:00   ❤️ 1
    1. 认不清各种蔬菜

    去超市买,都写着的

    2. 摘菜不知道怎么摘

    有些明显看着不好的当然直接扔掉。
    其它的你可以直接都留下来,如果是本来应该扔掉的东西应该可以尝出来(可能会咬不动,比如用手掰不断的蒜苔通常也咬不动)。

    3. 洗菜各种乱洗,洗干净没有自己也不清楚

    饭店几乎不洗的,你随便洗洗把虫冲掉,已经比饭店干净了(包括不少大饭店)。
    另外洗碗机也可以用来洗菜。

    4. 切食材勉勉强强,切的有长有短有粗有细,不至于影响口感所以无所谓

    这个无所谓,天天做饭,做个几年就能切好了。

    5. 试过煎鸡蛋,煎肉排,不清楚加多少油,不清楚要开多大火,不清楚何时能翻面,不清楚肉熟没熟能不能起锅了。

    蛋和肉排本来就有不同的熟度,生一点熟一点都没错,合自己口味就行,如果不合下次就延长 /缩短时间。
    肉只要不带血色就可以算是熟的,但也有人觉得这样太生要炒老一点。比如白切鸡应该是骨头里带血的,但很多人吃到白切鸡说这玩意不熟。我要表达的意思是,如果你已经把肉炒焦了一次,那下次可以时间稍微短一点,估计就不会焦了。至于到底炒到什么程度算刚好,只有你自己知道。

    至于要加多少油,如果用不粘锅就可以少一点,如果是普通的铁锅就需要的多一点。只要不把东西粘到锅上就算可以吧,但这个也看技术的,用普通的铁锅,放很少的油,在恰好的温度放料,也可以做到不粘,如果做不到就稍微多放一点油。如果你想做那种一碗菜半碗油风格的,油直接使劲放就好了。
    0gys
        58
    0gys  
       2021-04-08 20:23:19 +08:00 via iPhone
    想不到自己在厨房呆了几年,还是有点用处。如果可以建议你去酒店后厨试一试^_^
    paulee
        59
    paulee  
       2021-04-08 21:56:17 +08:00
    别怕浪费,吃不死人,这是学习烧菜的必经之路
    pilgrim_kevin
        60
    pilgrim_kevin  
       2021-04-09 10:46:15 +08:00
    普通人做菜,不都是自学成才么,记住只要做熟,没什么不能吃的,菜洗得干净不干净无关紧要,你以为街边小餐馆得菜洗得会比你干净?我十几年前来深圳租房住的时候,开始自己动手做饭,第一次炒菜连热锅里不要有水放油会爆我都不知道,炒个菜恨不得带面具护目镜。这年头比过去好多了,有美食菜谱 app 这种东西。现在资讯这么发达,对着菜谱按照步骤一步一步做就完了,刚开始控制不了火候就以中小火做熟为标准。实在不会做的,就学东北风格一通乱炖就完了。
    pilgrim_kevin
        61
    pilgrim_kevin  
       2021-04-09 10:48:58 +08:00
    这跟开车一样,完完全全是实践性的工种,虽说理论知识是基础,动手比啥都重要,多动手做比什么学习方法都重要。
    aphorism
        62
    aphorism  
       2021-04-09 11:09:50 +08:00 via Android
    1 、前半年只用油,感受各种食材在不同的火侯和温度下的变化特点。任何调味品都不加,包括盐;
    2 、第 7-9 月开始用盐,感受不同盐量对于食物滋味的贡献;
    3 、第 10-12 月开始用葱、姜、蒜和酱、醋、糖调味,体会调味的境界。
    第二年开始,可以开始看菜谱做菜了,这时的你已经是一个入门的炊事员了。
    YAR
        63
    YAR  
       2021-04-09 13:25:35 +08:00
    夸克上面的菜谱蛮不错,想做什么直接搜菜名,就有不同做法和步骤。(非推广)
    MasterC
        64
    MasterC  
       2021-04-09 14:28:13 +08:00
    下厨房 APP
    wenjie83
        65
    wenjie83  
       2021-04-09 17:57:17 +08:00
    这还用学?又不是要当大厨
    PepperEgg
        66
    PepperEgg  
       2021-04-10 09:24:29 +08:00
    多做饭就知道了
    jingcoco
        67
    jingcoco  
       2021-04-10 21:08:54 +08:00
    这个还用学么..............我从小就是自己做饭..........个人真是不能理解.........
    fox0001
        68
    fox0001  
       358 天前 via Android
    先从王刚的炒菜开始,很多基础的教程。以前一个人住的时候,炒菜就是猪肉或者牛肉,再配时令瓜菜。

    小高姐的,也有简单的菜。我是跟她学做的面包、面食,也不难。
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