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israinbow
V2EX  ›  蘑菇

绝赞! 肉沫杏鲍菇烧青菜菜谱分享.

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  •   israinbow · 51 天前 · 272 次点击
    这是一个创建于 51 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    这里偷师来的菜谱, 原版的基础上加入了一些自己的口味.

    此谱适合灵敏做菜, 可以做成盖帽, 也可以单独一盘菜, 中午晚上吃都可以.

    主要食材:

    • 杏鲍菇 (1 只 /人, 选笔直的, 不要带弯)
    • 牛肉馅 /没有筋的牛肉边角料 (一两)
    • 美人椒 (一根 /人), 小米椒 (根据辣度嗜好适量), 青菜 (1 棵 /人), 红黄菜椒 (各切一片).

    调味料:

    • 葱姜蒜, 蒜拍碎.
    • 料酒
    • 生抽
    • 孜然

    制作方法:

    1. 杏鲍菇洗净, 顺着切厚片 (小拇指宽), 切好后手撕成粗条 (小拇指粗).
    2. 美人椒, 小米椒切圈, 青菜洗净掰成瓣, 红黄菜椒切条.
    3. 烧一锅热油, 油温 200 度左右, 温度到 6 成时 (筷子触碰油面, 抬起来油里会冒泡的程度), 下入杏鲍菇条.
    4. 蘑菇油炸三分钟, 喜欢有嚼劲多炸一分钟, 再久就炸老了嚼不动. 炸好后捞出来控油.
    5. 锅里留适当油, 烧热后把炒勺润一下, 下入葱姜蒜和小米椒, 煸或者翻炒到辣味蹿鼻子, 打开排风扇(bushi
    6. 下入炸好的蘑菇条, 翻炒一下让蘑菇均匀沾到佐料.
    7. 下入肉馅, 炒勺打散后翻炒几下, 肉色肉眼可见的变深时, 倒两汤勺料酒, 下入美人椒翻炒.
    8. 翻炒至肉色变深, 大概再炒一分钟肉就变老不好吃的程度时, 下青菜和菜椒, 继续翻炒到菜叶缩了, 撒胡椒.
    9. 炒到肉沫爆炸四溅就可以出锅了.

    不同做法间需要注意的:

    • 若单烧一个菜, 蘑菇可以一人两根, 别看鸡腿菇很大只, 炸完之后体积缩小四分之一.
    • 若做盖帽, 顺着杏鲍菇根摸, 根部的外层会很筋, 切根的时候一口气切到没筋的地方, 不要嫌可惜, 根那地方做盖帽根本嚼不动, 难吃的.
    • 若觉得做盖帽蘑菇条太长, 中间断开也可以.
    • 若觉得肉不够吃不过瘾, 加料记得一两肉配一勺料酒.

    使用例:

    做手切饵丝的盖帽, 煮了一榫粘玉米, 切段了, 炒菜出锅前把玉米段丢进去翻两下沾味.

    特别好吃

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