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V2EX 提问指南
zhangyi2099
V2EX  ›  问与答

看了《爸爸去哪儿》后,深深的觉得会做饭是衡量一个好爸爸的重要指标。做为一个四岁孩子的爸爸,真心想学习烧菜,向各位会烧菜的v友求教入门心得

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  •   zhangyi2099 · 2013-11-21 17:12:56 +08:00 via iPhone · 4347 次点击
    这是一个创建于 2251 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    45 回复  |  直到 1970-01-01 08:00:00 +08:00
    7
        1
    7   2013-11-21 17:17:03 +08:00   ♥ 1
    拿个ipad下个菜谱放边上按照步骤来吧。
    lululau
        2
    lululau   2013-11-21 17:17:33 +08:00   ♥ 1
    找个家常菜的菜谱学着做呗,我学做菜都是那个 iPad 放厨房,边学边做
    loryyang
        3
    loryyang   2013-11-21 17:21:03 +08:00   ♥ 2
    多烧就会好,多看看别人怎么烧的,看看网上的菜谱,慢慢的就熟练起来了,可以尝试点新菜谱。
    一开始烧汤最简单,
    然后烧点可乐鸡翅,炒鸡蛋,炒蔬菜这种简单的
    慢慢的尝试炖肉什么的
    然后可以煎鱼什么的
    guchengf
        4
    guchengf   2013-11-21 17:23:56 +08:00   ♥ 1
    你是要能吃不能看,还是能看不能吃,哈哈
    xiebaochun
        5
    xiebaochun   2013-11-21 17:27:00 +08:00   ♥ 1
    很简单啊,多做多尝
    justfindu
        6
    justfindu   2013-11-21 17:28:08 +08:00   ♥ 1
    这个问题就是回家时候看着你老妈或者老爸做几次菜就知道怎么做了. 看菜谱的话有时候会错过火候~而且菜谱都特么的很烦~
    cloudbeyond
        7
    cloudbeyond   2013-11-21 17:32:33 +08:00   ♥ 1
    你需要的是<下厨房>app....虽然老爸是厨师,但是自己一个人在外地,完全是靠<下厨房>养活自己..
    coolair
        8
    coolair   2013-11-21 17:43:16 +08:00   ♥ 1
    作为农村孩子,我感觉做菜真心不难。小学的时候就开始自己做,菜谱之类的没必要,在家看爸妈做的菜,看菜的大小配料,完了自己按部就班。只不过刚开始的时候自己切的慢,切的不好看,时间长了就好了。另外,就是油、盐量的把控,一般馆子店里的菜都是用地沟油泡出来的,自己家里做菜肯定不会奢侈,要多少问下你妈就知道了。另外,不同的菜,需要的油量也不一样,比如,茄子就需要很多油。
    盐的话,需要看菜量,以及用户口味。可以先少放点,然后自己尝下,觉得淡了再加点。另外,做菜,宁可淡点,也不要太咸。
    frittle
        9
    frittle   2013-11-21 18:29:00 +08:00   ♥ 1
    最重要的还是多做。学了食谱用心多做自然就会了,熟练度和对调料及火候的掌控会自然地进步。至于烹饪技巧,多问问身边会烧菜的人或有空时可以多看些烹饪节目。
    kava
        10
    kava   2013-11-21 18:36:31 +08:00   ♥ 1
    以不饿死为目标还是很容易的
    Virgoer
        11
    Virgoer   2013-11-21 19:03:11 +08:00   ♥ 1
    我觉得可以先从西红柿鸡蛋,青椒土豆丝这些家常菜开始,很简单,我是自己平时看老妈炒,然后自己炒着玩的,现在炒的也还不错。反正不逼我妈差。
    至于难度比较高的红烧肉啊这些,我就不会了。 = =
    holmesabc
        12
    holmesabc   2013-11-21 19:07:34 +08:00   ♥ 1
    炒菜不是问题。前期简单点,舍得放油,熟悉了再控制量。
    不知道熟不熟就尝一下,或者多炒一下,这玩意纯经验。
    颜色不好看,就少来点酱油,上色。
    味道淡了放盐,如果能吃鸡精,出锅前来一点,可以保证初次做味道也不差。

    一般的菜炒都不难,做菜麻烦的全是在准备与处理上。特别是当你刀工好了后,做菜的乐趣就会涨很多的。

    前期可以炒各种猪肉的菜,肉丝什么,各种叶子菜,辅助来点土豆一类块茎的(这些开始有点要刀工了)。之后可以来豆腐,鱼一类要点点技巧的。并逐渐的追求颜色,味道。然后一个厨男又诞生了。

    PS:如果你用Android,我就打个广告,基本按自己需求搞的个简单的菜谱应用。
    http://www.v2ex.com/t/88931
    XXSue
        13
    XXSue   2013-11-21 20:34:45 +08:00   ♥ 1
    做饭的话,刚开始的时候就完全按照菜谱来做,比如《下厨房》,我自己就是按照这上面搜的菜谱来做。
    然后的话,就是基本功的一些问题,切菜和放作料...切菜的话多练练,作料的话...多尝尝吧,边做边尝味道,基本上慢慢就会掌握那个量度了。

    当然其实还有两个很重要的问题:
    1.热爱
    2.天分

    如果你热爱食物的话,就会很认真的去做,就能做好的。天分也是一样...如果是天生的厨房杀手,那就很难了,多多联系吧,其实我不太清楚这种怎么训练...感觉总会有些人天生就和厨房没有缘分- -

    总而言之~按照菜谱多多联系~
    wuyamoyun
        14
    wuyamoyun   2013-11-21 21:04:47 +08:00   ♥ 1
    推荐微博上的 @文怡
    yutify
        15
    yutify   2013-11-21 22:30:50 +08:00 via iPhone   ♥ 1
    第一次看爸爸去哪儿,这是少儿节目吗?儿子看得挺入迷,跟看熊出没和灰太狼一样,大人看这个有什么意思?完全搞不懂
    manoon
        16
    manoon   2013-11-22 00:28:29 +08:00 via Android   ♥ 1
    @yutify 到目前为止,我看过的最感人的"选秀"节目。 比某声音,某勿扰,某职场 强多了。
    Benisme
        17
    Benisme   2013-11-22 02:43:30 +08:00 via iPhone   ♥ 1
    @yutify 这属于真人秀,受众主要还是以成年人为主怎么会和动画片一起比较好奇怪ˊ_>ˋ
    Olivia
        18
    Olivia   V2EX Moderator   2013-11-22 05:02:22 +08:00 via iPhone   ♥ 1
    重点是 要花哨:食物摆出造型 器皿用小孩子喜欢的或者自己去挑的
    davidyin
        19
    davidyin   2013-11-22 07:00:17 +08:00   ♥ 1
    天天烧。
    然后自己做喜欢吃的,让孩子也喜欢吃就好。
    family
        20
    family   2013-11-22 08:19:08 +08:00 via iPhone   ♥ 1
    不会做饭的人能独立?还需要妈妈吧,呵呵。
    chone
        21
    chone   2013-11-22 08:48:10 +08:00 via Android   ♥ 1
    多做熟悉各种菜在各种做法时的口味就入门了。
    arlmy
        22
    arlmy   2013-11-22 09:18:14 +08:00   ♥ 1
    照这做就行了,真的是熟能生巧啊
    zhangyi2099
        23
    zhangyi2099   2013-11-22 09:29:51 +08:00 via iPhone
    谢谢各位,多吃,多看,多练
    keyman
        24
    keyman   2013-11-22 09:57:10 +08:00
    单身久了,你自然就会了.
    66450146
        25
    66450146   2013-11-22 10:00:11 +08:00
    坚持几个月只吃自己做的饭菜,自然就会做了。。。

    比如说留学党(喂)
    akn8
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    akn8   2013-11-22 10:01:11 +08:00
    微信公众号:韩三元做饭吃 嗯,是男的●▽●
    xiaket
        27
    xiaket   2013-11-22 10:25:31 +08:00
    刚进本科时, 计算机老师告诉我们学编程的方法就是: 1. 自己多写; 2. 多看别人怎么写的. 后来发现学很多东西都是这样...

    前面好像很多人没提到多看家人做菜方式, 包括不同家人做菜方式, 这个也是提高的很好方式.
    moname
        28
    moname   2013-11-22 10:48:15 +08:00
    曾经给前女友说每月学习一道新菜,,就是网上看,然后照着做,第一道是可乐鸡翅。话说跟她分手后,还是跟不少妹纸做过这道,都说不错。
    moname
        29
    moname   2013-11-22 10:50:12 +08:00
    @yutify
    @manoon
    同意,我觉得此节目挺好看的,现在压力大,父母陪孩子的时间真的很少。特别是我们man,,看着这个节目感觉挺温馨的,现在也是每期必看。
    好期待我3年后的baby,努力做一个好爸比。
    squallsdjl
        30
    squallsdjl   2013-11-22 10:52:29 +08:00
    学做蛋糕和面包吧~你家两位都会爱死你的~
    momou
        31
    momou   2013-11-22 11:18:11 +08:00
    多做饭自然就会了,吃到好吃的菜你都可以脑补出来怎么做。。。
    mengzhuo
        32
    mengzhuo   2013-11-22 11:31:09 +08:00
    做菜真的非常简单(相比Lisp、vim……)
    网上的菜谱复杂到你不会想做的,也不符合家常菜的快速好吃的风格。

    首先要明确火候的控制就是能不能吃的决定性因素。
    宁可熟过头也不能吃生的(安全第一)。
    但是每口锅的火都不一样,所以没有所谓的菜谱上绝对时间,只有经验数值。
    不过也有窍门,比如猪肉的颜色全部变白就是熟了,肥肉微黄就又熟又香了,青菜变得软软的就是熟了等等。
    而盐量是菜好吃的决定性因素,其他配料都是陪衬。

    可以从最简单的骨头山药汤开始(鸡汤实在复杂,但是当经验足了感觉也是丢进去就好)
    把原料洗净切好丢进锅,等水开了放盐调味就好了。(此阶段熟悉刀的使用和火侯)

    再进阶可以是番茄炒鸡蛋,蛋炒饭(熟悉炒锅),猪肉+(番茄、土豆)
    falconeye
        34
    falconeye   2013-11-22 13:05:32 +08:00 via iPad
    http://36delicious.diandian.com/
    我自己做过的一些菜。

    做菜也是一个熟能生巧过程,而且每个人口味不一样,只要自己和家人觉得好吃就行。
    ooh
        35
    ooh   2013-11-22 13:31:14 +08:00
    一步步来先学切菜,至于怎么做:下厨房
    Actrace
        36
    Actrace   2013-11-22 13:36:45 +08:00
    做菜最重要的是把握度.想要快速掌握,最好的提升就是自己做自己吃.
    PS:如果你拿别人来练手,后果可能不堪设想.
    kran
        37
    kran   2013-11-22 14:01:28 +08:00
    先不要看菜谱, 把看得顺眼的调料和食材买来,各种尝试,然后你就有特殊技能点加成了。。
    54dev
        38
    54dev   2013-11-22 16:26:34 +08:00
    先学会买菜。哈哈。
    avalon
        39
    avalon   2013-11-22 16:29:13 +08:00
    colvin
        40
    colvin   2013-11-22 16:41:46 +08:00
    只推荐下厨房,其他的无感。
    gdzdb
        41
    gdzdb   2013-11-22 17:41:43 +08:00
    做饭真心不难,先多做,后多尝试。

    一开始心态放好,别奔着做满汉全席的想法来弄,这样只会让自己更容易放弃。
    从煮饭开始,从炒青菜开始,煎鸡蛋,做凉拌黄瓜,都是很简单的,做熟了自然对火候,调料比重心里有数,这个时候就可以开始尝试做些复杂的菜式啦。

    带着对孩子的爱,家人的爱做出来的菜,不会差到哪去的。
    runbigcat
        42
    runbigcat   2013-11-22 23:02:54 +08:00
    我认为买个切菜机,炒菜机最靠谱。
    momo5269
        43
    momo5269   2013-11-23 00:31:26 +08:00
    买本小菜谱 看着APP 从买菜开始 先学做主食,在学做菜
    momo5269
        45
    momo5269   2013-11-23 00:36:41 +08:00
    家庭健康营养全书、家庭实用菜谱大全完美版。这两本可以稍微参考一下

    中国食物成分表2012年修正版
    http://wenku.baidu.com/link?url=ApUBdj5Y6wtlEoHG7ypZM9FcuP7s-8xEvK1D8kMgxJbLMuKqMy0dHrUuzNpdBhJUjah5ACbCGiaF840KjKFNE5n76GozMITVREQCPotOaVe
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